Ricette da "La cucina di nonna mia"

di Gregorio Caputo
a cura di Paolo Zacchino per gli amici del Museo di Porta Falsa

Purpu a pignatu (polpo nel pentolo di terracotta)
Ingredienti: "purpu", prezzemolo, pomodoro, olio, cipolla, pepe intero ad acini.

Preparazione;
si prende il polpo, si sbatte (operazione detta fricciatura) per renderlo tenero contro un macigno (meglio contro gli scogli), si taglia a pezzi e si lava.
Si mette poi in una pignata con prezzemolo, pomodoro, olio, cipolla, senza acqua (lu purpu si cucina cu l'aqua sua stessa) e con acini di pepe interi.
Cottura: la pignata si scalda a fuoco lento ben coperta, il polpo si seve quando è ben cotto.

Pignatu

Ingredienti:
Carne di cavallo, sedano, cipolla, pomodori, sale, peperoncino, prezzemolo, pezzettini di formaggio.
Preparazione:
si pulisce la carne di cavallo e al si taglai a pezzettini. Si mette nella pentola con tutti gli ingredienti , si copre di acqua e si lascia cuocere a fuoco molto lento.

Panzarotti di patate

Ingredienti:
patate, uova, formaggio grattugiato, pan grattato, sale, pepe, prezzemolo tritatoi.

Preparazione:
si lessano le patate, si tritano e si forma un impasto con gli ingredienti sopraindicati, si stacca dalla massa una quantità pari ad un piccolo uovo e si formano delle crocchette di forma allungata che passano nel pangrattato. Si friggono, quindi, in abbondante olio e si servono ben caldi.