Ricette da "La cucina di nonna mia"

di Gregorio Caputo
a cura di Paolo Zacchino per gli amici del Museo di Porta Falsa

Pittéddhe

(dolce di Pasqua dei tempi andati )

Ingredienti:
Farina, lievito, olio, sale, acqua, mostarda.
Preparazione:
Si sistema sulla spianatoia la farina a fontana, dove si mette il lievito spezzettato, un po' di sali, un po' di olio ed acqua. Si impasta il tutto e col matterello si spiana una sfoglia non molto sottile che si taglierà in cerchietti del diametro di circa 10 cm.
Nel mezzo di ogni cerchietto si pone una cucchiaiata di mostarda, preferibilmente fatta in casa, poi si arriccia il bordo del cerchietto con pizzicotti in modo da formare una cornice rialzata intorno alla mostarda.
Cottura:
Le Pittéddhe si mettono al forno, preferibilmente di pietra. Quando la sfoglia è diventata croccante le Pittéddhe si possono conservare in recipienti di terracotta smaltati.

Cardi rracanati (Cardi al forno)
Ingredienti:
Cardi, pane grattugiato, uova, pepe, sale.
Preparazione:
Si puliscono i cardi, si lavano, si riducono a bastoncelli di circa 10 cm. E si lessano in acqua leggermente salata.
A parte si amalgamano il pane grattugiato precedentemente bagnato nell'acqua e spremuto, il formaggio grattugiato, uova, pepe, sale.
Si sistemano a strati in una teglia, distribuendo tra uno strato e l'altro l'impasto preparato precedentemente. Si cuoce in forno per circa quindici minuti.

Patate cu l'aunu scappatu (patate con l'agnello scappato)
Ingredienti:
Patate, cipolla, olio, sale, pepe, prezzemolo, alloro, mezzo bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
si tagliano le patate a rondelle e si sistemano in una teglia, si aggiunge la cipolla, l'olio, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'alloro e si bagna il tutto con il vino.
Si mette, quindi, la teglia in forno con fuoco moderato fino a cottura ultimata.
Nota:
Si chiamano Patate cu l'aunu scappatu perché hanno lo stesso sapore come se ci fosse l'agnello.