Cose Nosce - lu pupiddhu

di Marcello Gaballo

Cosi' e' volgarmente chiamato lo zerzo (smaris alcedo), un pesce della lunghezza di circa 20 cm., pescato tutto l'anno e sempre presente sulla tavola dei salentini per il suo basso costo.

Ha un corpo ovale, fusiforme, con piccole squame e una chiazza nera in mezzo ai fianchi. In primavera, quando sta per unirsi alla sua "fimmineddha", cambia aspetto per colorarsi in un tenue verde smeraldo: e' divenuto "mascularu", grasso e sodo, facile preda delle reti e delle nasse appositamente piazzate dai pescatori in vicinanza dei luoghi ove si incontra con l' altra meta'.

Consumato per lo piu' arrosto sulla brace, mai cotto con l' olio d'oliva perche' grasso, puo' essere rosolato con la cipolla e tirato con l'aceto o persino fritto.